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Tartelettes aux fraises sur sablé breton

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Tartelettes aux fraises sur sablé breton

Ces tartelettes sont préparées sur une pâte à sablé breton, ce qui donne un joli contraste entre le croustillant de la base, le moelleux de la crème et le coté acidulé des fraises.

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Ingrédients (6 personnes)
Pour le sablé breton :
2 pincées de fleur de sel
125g de beurre 1/2 sel mou
100g de sucre
3 jaunes d’oeufs
160g de farine
8g de levure chimique

Pour la crème fouettée au mascarpone :
18 cl de crème liquide
1 c à s de sirop de sucre de canne
150g de mascarpone

Pour la finition :
500g de fraises
1 grosse poignée de pistache nature

Préparation
Préparez la pâte
La veille ou quelques heures avant de servir, préparez la pâte à sablé breton. Versez le sucre, la fleur de sel, la farine et la levure dans un bol.

Ajoutez le beurre coupé en dés.

Incorporez-le grossièrement avec vos doigts.

Ajoutez les jaunes et mélangez juste assez pour que la pâte soit amalgamée.

Etalez sur une épaisseur de 0.5 cm, entre 2 feuilles de papier cuisson puis réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez votre four à 180°C.

Détaillez la pâte en 6 cercles à l’aide de cercles de 6 cm de diamètre.

Déposez-les sur la plaque de cuisson, en laissant le cercle autour de la pâte.

Faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la crème
Quelques heures avant de servir, préparez la crème. Versez la crème liquide dans un bol, ajoutez le mascarpone et le sirop.

Fouettez avec un batteur électrique en démarrant doucement et en augmentant au fur et à mesure la vitesse. C’est bon quand la crème a la consistance d’une crème à raser. Réservez au frais en couvrant le bol d’un film étirable. Concassez les pistaches assez finement.

Quand les sablés sont cuits, attendez 5 minutes, retirez les cercles en poussant sur chaque sablé. Déposez-les sur une grille.

Attendez encore 5 minutes puis appuyez sur le centre de chaque sablé à l’aide d’une petite cuillère, afin de créer un petit creux et d’imiter un fond de tartelette.

Une ou deux heures avant de servir ou juste au moment de servir : lavez puis séchez les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en tranches.

Dressez
Déposez deux cuillères à soupe de crème dans le fond des sablés.

Déposez les tranches de fraises sur la crème, en partant de l’extérieur du cercle. Parsemez avec les pistaches, réservez au frais ou servez immédiatement.

Si vous les réservez au frais, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Proposez le reste de la crème à part.

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