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Tarte conversation de Cyril Lignac

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Tarte conversation de Cyril Lignac

Tarte conversation de Cyril Lignac

Découvrez la recette de Tarte conversation de Cyril Lignac, simple et facile à réaliser chez vous

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De puis le temps que je voulais tester la Merveilleuse tarte conversation qui a était présenté sur M6 dans une émission animée par Cyril Lignac et la talentueuse Mercotte Le meilleurs pâtissier

Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 24/26 cm :

– 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre

Pour la crème d’amandes :

– 140 gr de beurre mou (pas fondu mais en pommade)

– 130 gr de sucre semoule

– 180 gr de poudre d’amandes

– 2 œufs moyens

– 70 gr de crème fleurette entière

– 2 c. à soupe de rhum ambré

– Le zeste d’1/2 orange (ou citron) (facultatif)

Glace royale :

– 15 gr de farine

– 130 gr de sucre glace

– 1 blanc d’œufs battu 5 secondes à la fourchette.

– Quelques gouttes de jus de citron afin d’obtenir un glaçage coulant.

Préparation de Tarte conversation de Cyril Lignac

Etape 1 : dans un moule à tarte beurré (pour moi moule flexipan donc pas besoin de beurer), avec un papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage, étaler la 1ère pate feuilletée en remontant bien sur les bords. Laisser au frigo en attendant de faire le reste.

Etape 2 : la crème d’amandes

Mélanger à la spatule (surtout pas au robot ni au fouet) sans trop travailler l’appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amandes. Ajouter les oeufs, la crème, le rhum et le zeste d’orange râpé. Lisser le mélange.

Etape 3 : la glace royale

Mélanger la farine avec le sucre glace. Ajouter le blanc d’oeuf, le citron et fouetter quelques instants pour obtenir un glaçage bien lisse, à peine coulant.

Etape 4 : le montage

Sortir le moule du frigo et verser sur la pate feuilletée la crème d’amandes.

Par dessus, poser la 2ème pate feuilletée et bien appuyer sur les bords avec les doigts tout autour.

Couper à l’aide d’un couteau la pate qui déborde en la conservant soigneusement dans le papier sulfurisé d’origine.

Refaire le tour une seconde fois en appuyant avec les doigts sur le pourtour.

Si un endroit est mal soudé, le ‘coller avec le doigt et un peu d’eau.

Verser le glaçage en le lissant pour bien l’égaliser sur la 2ème pate feuilletée. La couche doit être fine.

Au rouleau, étirer et élargir un peu vos chutes de pâte pour pouvoir en retirer des bandelettes et les poser délicatement en croisillons sur le glaçage .

Placer au frigo votre moule 15 mn, pendant le préchauffage du four à 180° (th 6) et ensuite enfourner 45 minutes (surveiller la couleur du glaçage pendant le dernier quart d’heure, il doit être blond rosé, sinon poser un papier d’alu sur la tarte). Il ne faut surtout pas qu’il colore trop.

A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation se raplatira un peu en refroidissant.

La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.

A la sortie du four laisser la tarte refroidir entièrement. La Tarte Conversation va s’aplatir un peu en refroidissant, c’est normal.

La placer ensuite au frigo quelques heures avant de la démouler et de la servir bien fraiche.

Les étapes sont très faciles à suivre, ce n’est pas une tarte longue à préparer, il faut juste être un peu organiser et suivre le déroulement préconisé par le Chef Cyril Lignac.

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