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Oeufs à l’espagnole

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Oeufs à l’espagnole

Peut-être avez-vous besoin d’un peu de soleil et de légèreté en ce moment ? Je vous propose une recette très gourmande d’oeufs à l’espagnole avec une sauce à la tomate et aux olives vertes.

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Ce plat d’œufs constitue un repas végétarien. Pour augmenter la quantité de protéines, accompagnez-le de quinoa ou de sarrasin. Ce sont des pseudo céréales qui ne contiennent pas de gluten et elles sont assez riches en protéines.

Mais, vous pouvez très bien servir un féculent comme de la semoule couscous, du riz ou du boulgour qui se marient très bien avec.

Le résultat est excellent et très parfumé. Un plat végétarien complet. A refaire toute l’année !

Ingrédients pour 4 personnes :
400 ml de tomates concassées
8 petits oeufs
1 gros poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 oignon jaune de 100 g environ
2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe ou à table d’olives vertes en rondelles ou 30 g
1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olives
1 cuil. à soupe ou à table de concentré ou pâte de tomate
1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
1 cuil. à café ou à thé de paprika doux
1/2 cuil. à soupe ou à table de coriandre hachée
1/2 cuil. à café ou à thé de paprika fumé
poivre au goût

Préparation :

Etape: 1
Epluchez l’oignon et taillez-le en dés.

Etape: 2
Lavez, épluchez et taillez les poivrons en dés.

Etape: 3
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pendant qu’elle chauffe, épluchez l’ail et taillez-la en petits dés.

Etape: 4
Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.

Etape: 5
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le paprika fumé, l’origan, Mélangez et faites mijoter 2 minutes.

Etape: 6
Ajoutez le poivre et les olives. Mélangez.

Etape: 7
Faites 4 trous dans la préparation pour y mettre les oeufs. Cassez 2 oeufs dans chaque trou.

Etape: 8
Couvrez la poêle et faites cuire 4 minutes. Enlevez le couvercle et cuisez encore 1 à 2 minutes selon la puissance de chauffe jusqu’à ce que le blanc soit coagulé.

Etape: 9
Saupoudrez de coriandre hachée et servez accompagné d’une céréale ou d’une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

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