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Gâteau Opéra au Thermomix

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Gâteau Opéra au Thermomix

Voici la recette du gâteau Opéra au Thermomix, un savoureux gâteau sur une base croustillante et une succession de biscuit Joconde garnie de ganache au chocolat et de crème au beurre et café, un dessert raffiné et élégant.

Ingrédients pour 10 personnes :

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Pour le biscuit Joconde :

5 œufs à température ambiante
140 g d’amande en poudre
140 g de sucre en poudre
30 g de farine
30 g de beurre fondu
5 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Sirop de café :

160 ml d’eau
100 g de sucre
6 g de café instantané

Croustillant au chocolat :

70 g de chocolat noir
70 g de gavotte émiette

Ganache au chocolat

160 g de chocolat noir
160 g de crème à fouetter

crème au café :

5 jaunes d’œuf, température ambiante
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
5 g de café instantané
280 g de beurre ramolli

Glaçage au chocolat

180 g de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe d’huile de canola

Préparation :

Pour le biscuit Joconde :

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez dans le bol les œufs, 140 g de sucre et la poudre d’amandes puis réglez 40 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le beurre fondu et le la farine puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
Lavez et séchez le bol puis insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
Au bout de 3 minutes ajoutez 30 g de sucre par l’orifice.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation précédente puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Étalez 1/3 de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle de 20 x 30 cm.
Ensuite enfournez 10 minutes, et renouvelez l’opération deux fois pour obtenir 3 biscuits de la même taille.
Laissez refroidir les biscuits complètement.

Pour le sirop de café :

Mettez dans une casserole l’eau, le café instantané et le sucre puis laissez cuire jusqu’à ébullition.
Ensuite retirez et laissez refroidir.

Pour le croustillant :

Mettez dans le bol le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite réglez 2 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez les gavottes émiettés puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Déposez un biscuit Joconde sur une feuille de papier sulfurisé puis étalez le croustillant et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la ganache :

Mettez dans le bol le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez la crème liquide puis réglez 5 minutes à 50° à la vitesse 2.
Mettez dans un saladier et laissez refroidir.

Pour le crème au café :

Dans une casserole mettez le le sucre, l’eau et le café instantané puis laissez cuire jusqu’à ébullition en remuant.
Insérez le fouet dans le bol puis mettez dans le bol les jaunes d’œufs et réglez 3 minutes à la vitesse 3,5.
Ajoutez le mélange au café chaud puis réglez 5 minutes à la vitesse 3,5.
Au bout de 2 minutes ajoutez le beurre ramolli par l’orifice.

Pour le montage :

Dans un rectangle en inox, disposez le biscuit avec le croustillant vers le bas puis imbibez de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
Étalez la moitié de la crème au café puis lissez bien et déposez un autre biscuit Joconde puis imbibez de sirop au café.
Ensuite étalez la ganache au chocolat et lissez bien le dessus puis déposez le dernier biscuit et imbibez de sirop.
Étalez le reste de la crème au café et lissez bien le dessus et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour le glaçage au chocolat :

Mettez dans le bol le chocolat puis hachez 10 secondes à la vitesse 10.
Ensuite réglez 3 minutes à 50° à la vitesse 2.
Ajoutez l’huile de canola puis mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Décerclez votre gâteau opéra, déposez sur une grille puis versez le glaçage sur le dessus recouvrez et lissez bien avec une grande spatule.
Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
Retirez le gâteau et coupez des bords pour avoir un gâteau plus joli, décorez puis servez.

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