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Corne de gazelle de ma grand mère

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Corne de gazelle de ma grand mère

Corne de gazelle de ma grand mère

La corne de gazelle est une pâtisserie du Maroc en forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d’amande, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. La transcription « corne de gazelle » semble être une adaptation française du terme arabe, le ghazal étant la gazelle en français.

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Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients
250g de farine
500g d’amandes mondées
250g de sucre en poudre
50g de beurre
1 C. à soupe d’eau de fleur d’oranger
gomme arabique
sel

Préparation de Corne de gazelle

Les cornes de Gazelles, ces merveilles aux amandes marocaines tirent leur nom de leur forme de croissant.

En arabe on les appelle Kaab el Ghazal “ou chevilles gazelle», alors qu’en Français Cornes de Gazelles.

Ils sont préparés en enfermant la pâte d’amande dans la pâte à pâtisserie, puis un moulage dans la forme classique(demi lune).

Préparation de la pâte :

Dans une cuvette, mélangez la farine, 15g de beurre ramolli, 1 blanc d’ouf et l’eau de fleur d’oranger.

Mélangez soigneusement puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène assez molle.

Séparez la pâte en 4 pâtons et laissez la reposez 30mn.

Préparation de la farce aux amandes:

Entre-temps, mélangez les amandes mondées et le sucre en semoule. Faites fondre le reste du beurre.

Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec une pincée de gomme arabique, ajoutez le beurre fondu.

Réduisez les amandes sucrées en fine poudre au mixeur. Ajoutez le contenu du bol et mixez à nouveau.

Façonnage des cornes de Gazelles:

Sur un plan de travail huilé, formez des petits cigares avec la farce de 5 cm de long et de 1cm de diamètre.

Étalez un pâton en l’étirant à la main, posez la farce et refermez la pâte au-dessus. Découpez le bord à la roulette, en forme de corne de gazelle. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

Cuisson des cornes de gazelles:

Posez les cornes de gazelle sur une plaque allant au fou huilée. Faites les cuire 15mn au four, thermostat 160°C.

Servez-les une fois refroidis avec un bon thé à la menthe.

 

 

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