GÂTEAUX

Choux chantilly et crème pâtissière

Annonce
Choux chantilly et crème pâtissière

Choux chantilly et crème pâtissière

Dans les classiques de la pâtisserie française, choux chantilly et crème pâtissière ultra-simples à réaliser et je ne connais personne qui ne s’y jetterait pas dessus. Si cependant vous avez du mal à obtenir de jolis choux bien rondelés, ce poste pour vous.

Annonce

Ingrédients : 10 à 12 pièces
Pâte à choux
125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
50g de beurre
75g de farine
2à3g de sel
2 œufs
un œuf battu pour la dorure
Crème pâtissière
250g de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g ( maïzena farine)
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre
Crème chantilly
300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

Préparation de Choux chantilly et crème pâtissière

Pâte à choux :
Dans une casserole – mettre le liquide -le beurre – le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu – mélanger vivement la farine – remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant – puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu – si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure.

Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche – espacés les uns des autres sur une plaque – recouvrir la
surface de chaque pièce d’œuf battu ( dorure) avec un pinceau -appuyer sur chaque chou pour les aplatir légérement avec le dos d’une fourchette – – recommencer dans l’autre sens formant ainsi un quadrillage.

Mettre dans un four à 200° – porte légérement ouverte jusqu’à coloration – 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser.

Crème pâtissière :
Dans un récipient – mélanger au fouet les jaunes avec le sucre – et le mélange farine -maïzena -verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé – remettre l’ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer- retirer du feu – mettre le beurre – une fois que celui ci est incorporé – étaler la crème dans un plat – recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement.

Crème chantilly :
Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement – une fois montée la réserver au réfrigérateur.- redonner un coup de fouet avant son emploi.

Montage :
Avec le ciseau – découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre – garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière – dresser en hauteur en spirale de crème chantilly – poser le chapeau saupoudré de sucre glace.

Envoi
User Review
5 (1 vote)

Laissez un commentaire